Importante ricerca scientifica finanziata dal Consorzio Manna Madonita pubblicata su rivista internazionale
E’ stato pubblicato recentemente un interessantissimo studio scientifico finanziato dal Consorzio manna madonita grazie al progetto “Quando la manna non cade dal cielo” sostenuto da Fondazione CON IL SUD. I ricercatori del dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali dell’Università di Palermo Rosa Guarcello, Raimondo Gaglio, Aldo Todaro, Antonio Alfonzo, Rosario Schicchi, Fortunato Cirlincione, Giancarlo Moschetti e Nicola Francesca hanno indagato per la prima volta le caratteristiche microbiologiche della manna, i risultati del lavoro sono stati pubblicati sulla rivista internazionale Frontiers in Microbiology.
La manna possiede un alto potere igroscopico. Pertanto, si gonfia e subisce processi di fermentazione responsabili della formazione di bolle di gas e dell’odore nauseabondo del lieviti di birra. Non sono disponibili informazioni sull’ecologia microbica (lieviti, batteri e funghi filamentosi) di questo prodotto. Quindi, lo scopo della ricerca scientifica è stato di caratterizzare i microrganismi coltivabili associati ai numerosi prodotti ottenuti durante la lavorazione della manna. A tal fine, numerosi campioni di manna, raccolti all’interno di boschi situati nella provincia di Palermo, sono stati sottoposti a indagini microbiologiche. Nello specifico, lo studio ha incluso i seguenti obiettivi: (i) enumerazione e isolamento di batteri totali, batteri dell’acido lattico totale, batteri osmofili, membri di Lieviti Enterobacteriaceae e Clostridium spp., Lieviti totali (osmofili e osmotoleranti) e funghi filamentosi totali; (ii) caratterizzazione di isolati batterici e fungini mediante analisi fenotipica; (iii) raggruppamento genotipico degli isolati e identificazione delle specie mediante sequenziamento di regioni genomiche specifiche. Sono stati studiati anche il contenuto di zucchero di campioni selezionati e alcuni parametri fisico-chimici.
I risultati della suddetta ricerca hanno apportato nuove profonde conoscenze per una sostanza naturale più unica che rara, permettendo al Consorzio Manna Madonita di realizzare un prodotto sicuro con elevati standard di qualità. Qui l’articolo scientifico in forma integrale
