Il Sommelier castelbuonese Vincenzo Aiosi intervistato dalla prestigiosissima rivista Forbes

Forbes è una prestigiosa rivista statunitense di economia e finanza conosciuta ai più per la stesura annuale della classifica degli uomini più ricchi del mondo. Proprio su Forbes è stata pubblicata una lunga intervista al concittadino Vincenzo Aiosi in qualità di esperto di vini e vitigni svizzeri. Vincenzo ha infatti una lunga esperienza alle spalle che ha determinato una brillante carriera. E’ un sommelier di grande spessore, ha lavorato presso hotel e ristoranti stellati in tutta Europa, parla fluentemente almeno quattro lingue e da alcuni anni vive in Svizzera dove trasmette la sua conoscenza a giovani provenienti da tutto il mondo che frequentano la rinomata scuola di alta formazione “Le Roches hospitality school” i cui programmi accademici di livello business in gestione dell’ospitalità sono accreditati dalla prestigiosa New England Association of Schools and Colleges (NEASC). Vincenzo svolge le sue lezioni rigorosamente in inglese. Contattato dal giornalista Tom Mullen telefonicamente ha rilasciato l’intervista riportata in basso (grossolanamente tradotta in italiano). Qui l’intervista in lingua originale.

L’attrazione segreta del Vino Svizzero
[…] “I vini italiani, francesi, spagnoli e portoghesi sono esposti in tutto il mondo” come afferma Vincenzo Aiosi intervistato  di recente al telefono. Aiosi è un sommelier con 20 anni di esperienza che da qualche anno insegna alla rinomata “Le Roches hospitality school”, nel Vallese. “Ma la Svizzera è solo un piccolo produttore con 1,1 milioni di ettolitri [29 milioni di galloni] all’anno. Quindi se qualcuno viene in Svizzera come ospite – per godersi la campagna, i fiumi e le montagne, la fonduta e il cibo raclette – possono anche godere di un vino che non può avere nel proprio paese. Ecco perché sono appassionato di vino qui. ”
Originariamente dall’isola italiana di Sicilia, Aiosi ha lavorato come direttore del ristorante a Ginevra prima di istruire altri sul vino. “Il Vallese è la più grande regione vinicola in Svizzera, con 5.000 ettari di viti, mentre tutta la Svizzera ha poco meno di 15.000 ettari”, ha aggiunto.
Le monete del franco svizzero mostrano una donna rilassata, vestita e vestita con una lancia e uno scudo. Si tratta della Helvetia, simbolo della Confederazione svizzera e derivata dal nome di una tribù celtica dell’età del ferro che dominava questa terra montuosa prima che il generale romano Giulio Cesare li sconfisse nel 58 aC. Nel loro tempo, entrambi i gruppi hanno rafforzato la presenza del vino svizzero: gli elvetici l’amavano abbastanza per offrire ai loro morti, mentre i romani introdussero vasche di anfore di argilla per invecchiare e conservavano il loro succo fermentato.

Oggi sono cresciute circa 240 varietà di uva in Svizzera, anche se solo quattro (Pinot Noir, Chasselas, Gamay e Merlot) costituiscono quasi i tre quarti della vendemmia
Nelle regioni vitivinicole più importanti del paese (Vallese, Vaud, Tre Laghi, Tedesco-Svizzera, Ginevra e Ticino) l’uva Pinot Noir è maggiormente coltivata, anche se Merlot è predominante nel cantone meridionale del Ticino. “Il Ticino è la regione più soleggiata, ma ha anche la pioggia”, ha spiegato Aiosi. “Essi hanno solo 1.000 ettari [2.500 ettari], la maggior parte Merlot”.
Dopo il Pinot Noir, la seconda più importante uva coltivata in Svizzera è la Chasselas, uva bianca nota come Fendant nel Vallese. “È rinfrescante, leggero e ha un colore pallido” continuò Aiosi. “Ha sia mineralità che acidità. Il Vallese è molto soleggiato, quindi l’uva è più vellutata sul palato”.
Un altro vitigno bianco meno noto è Petit Arvine, che si trova solo nel Vallese svizzero e anche in Valle d’Aosta d’Italia. “Questa varietà di uva ha un diverso, particolare stile di vino”, ha detto Aiosi. “Molto fruttato e floreale, sapori di frutta di passione e rabarbaro, noti per la sua mineralità, un po ‘di sale, ma anche un vino di raccolta tardivo che esprime il miele e la frutta secca”.

La maggior parte dei vigneti di Valais cresce su pendii terrazzati circondati da muri in pietra che rimescolano il calore nei vigneti di notte. Ancora pendii ripidi significano un accesso difficile. Considera le viti più alte del Vallese, all’interno di Visper Valley. Qui i germogli si buttano contro gli elementi ad un’altitudine fredda di 1.150 metri [3.770 piedi]. “A questa altezza è molto difficile crescere” ha spiegato Aiosi. “Piste ripide, difficili da raggiungere. Alcune persone hanno le proprie funivie [tram) per arrivare ai vigneti”.
Aiosi ha anche ripreso le sfide della raccolta di piccole e ripide trame e dell’impatto che ha determinato il prezzo del vino. “Vicino a Ginevra è piuttosto lusinghiero. Possono usare macchine per raccogliere. Qui i vigneti sono pacchi molto piccoli. La maggior parte delle persone locali ha un piccolo vigneto e vende uva alle cooperative. La sfida è la posizione sulle pendici, dove non possono essere raggiunte con camion. Devi camminare. I costi del lavoro sono alti e la spruzzatura avviene con gli elicotteri. Per vedere che è fantastico “.
La fama della Svizzera per l’ospitalità ospite attrae una determinata razza di dipendenti nei suoi hotel e resort. “Abbiamo alto livello di persone motivate e appassionate che vengono qui”, ha detto Aiosi. La Svizzera ha inoltre recentemente istituito una licenza per i sommelier, conosciuta come una federazione di brevetto e ha fornito i primi diplomi nel 2015 agli studenti che hanno frequentato (e hanno superato) un anno e un corso di mezza durata. La composizione degli studenti attratti dalle attività di ospitalità del paese e dalle scuole sommelier è diversa da quella degli ultimi decenni.

“Prima, gli italiani, i francesi ei tedeschi erano interessati”, ha detto Aiosi. “Oggi abbiamo quello che chiamiamo” Persone del Nuovo Mondo “dall’India, dall’Asia e dalla Russia. Sono molto interessati ai vigneti e agli alberghi. È una tendenza nuova e futura, avere conoscenze del vino “, ha aggiunto. “Insegno ogni giorno e vedo molti studenti giovani e interessati. Il mio obiettivo è aiutare i bambini che sono appassionati di saperne di più sul vino”.
Basandosi sull’esperienza del suo lavoro in diverse regioni svizzere (come pure l’esperienza dei vini da lavorare in Germania, Italia, U.K e Lettonia), Aiosi ha scelto alcuni vini svizzeri per rappresentare una gamma di tipi di uva, regioni del vino e prezzi. I primi tre sono disponibili negli Stati Uniti.
Ha anche ribadito che per ottenere una completa esperienza dei vini svizzeri, dovrai prenotare il tuo volo.
Domaine Jean-René Germanier, Cayas Syrah du Valais, regione del vino 2014-Vallese.

Situato in un piccolo villaggio del Vallese, questa cantina ha recentemente celebrato la sua 20esima annata. Questo vino è considerato una delle migliori espressioni svizzere di Syrah. Il naso include aromi di ribes nero e pepe nero. L’invecchiamento in quercia aumenta la sua complessità piccante.
Domaine Louis Bovard, Dézaley Grand Cru Médinette, regione del vino 2016-Vaud
Questo elegante vino bianco Chasselas del Canton Vaud, a nord del Lago di Ginevra, comprende note di fiori, mele e miele. Sarà invecchiato per decenni.
Gantenbein Wine, Pinot Noir, 2014-regione del vino tedesco-svizzero
Fondata 35 anni fa, Gantenbein si trova nella valle del Reno del Grigioni, all’interno della regione vinicola tedesco-svizzera della Svizzera orientale. Questo Pinot Noir raccolto a mano è invecchiato da 12 a 14 mesi in quercia. Il gusto del vino (unfiltered e unfined) include una miscela di frutta nera e di mineralità lieve.
Brivio Vini, Contrada White Merlot, Regione del vino 2016-Ticino
Situato a Mendrisio, al di fuori di Lugano, nel sud della Svizzera, le cantine di Guido Brivio sono raffreddate da aria proveniente da fori orizzontali forati nel Monte Generoso adiacente. Il suo firmato Merlot bianco è invecchiato in quercia e comprende, secondo Brivio, “un tannino molto preciso”.